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LA RECETTE SECRÈTE DE L'HIVER

Risotto de Crozets
façon Méribel

 

CROZET HEADER


Tout commence par un partenariat entre la marque de pâtes Alpina et Méribel Tourisme qui voit le jour grâce à l’association Food Altitude. Le but étant de valoriser l’origine Méribelloise des crozets en travaillant sur une recette spécifique à Méribel.

 
Un exercice auquel se sont livrés certains chefs et restaurateurs de Méribel : Les Pierres Plates et le Refuge, L’Adray Télébar, La Cantine D’Alvar, La Terrasse, Côte 2000, et La Sitelle. A l’issue de ce travail collectif et collaboratif est né une recette originale... le Risotto de Crozets façon Méribel.


► NOTRE DEVISE EST LE PARTAGE, 
ET MÉRIBEL VOUS OFFRE SA DÉLICIEUSE RECETTE :

INGRÉDIENTS


pour 4 personnes

- 300g de crozets au sarrasin Alpina Savoie
- 100 de cèpes
- 100g de blancs de poireaux
- Copeaux de Beaufort
- 10 cl de vin blanc de Savoie 
- 2 c. à soupe de crème épaisse 
- 2l de bouillon de légumes 
- Huile d’olive
- Ail hâché
- Sel et poivre


Bon appétit !

Préparation

Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur.
Dans le même temps, mettre les cèpes à cuire dans l’huile d’olive, accompagnés d’ail préalablement haché.
Réserver au chaud. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu d’ail haché.
Mettre ensuite les crozets crus et remuer quelques secondes pour bien les enrober.
Les arroser avec le vin blanc et laisser revenir jusqu’à absorption complète.
Ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en attendant l’absorption de chaque louche avant de mettre la suivante.
En fin de cuisson, ajouter les poireaux et les cèpes.
Assaisonner de sel et poivre. Hors feu, ajouter la crème.
Parsemer de copeaux de Beaufort et servir.