Recette du gateau de Savoie

Saveurs de Méribel – Le gâteau de Savoie

Originaire de la ville de Yenne, près du lac du Bourget, le gâteau de Savoie est une spécialité élaborée au XIVe siècle pour le comte Amédée VI de Savoie afin d’agrémenter une fastueuse réception de l’Empereur Charles VI.

Très apprécié pour sa légèreté, ce gâteau aérien est l’un des fers de lance de la gastronomie savoyarde. Cette recette traditionnelle facile et rapide demande une certaine technique que Nicolas, chef de la Cantine D’Alvar et son apprentie, Marie-Amélie, nous dévoilent ici. À vos Fourneaux !

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Gateau de Savoie

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

  • 5 œufs (100g de jaunes, 100g de blancs)
  • 100 grammes de fécule de pomme de terre (tamisée)
  • 100 grammes de sucre en poudre (dont ½ cuillère à café de sucre vanillé)
  • Zestes d’½ citron et d’½ orange
  • Beurre fondu pour beurrer le moule
  • Sucre en poudre pour chemiser le moule

Déroulé de la recette

  • Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et chemiser le moule.

  • Clarifier les œufs, c’est-à-dire séparer les blancs des jaunes.

  • Prélever les zestes d’agrumes.
  • Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le saladier contenant les jaunes d’œuf et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Monter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont bien mousseux, ajouter le reste du sucre et laisser tourner encore quelques minutes pour faire fondre le sucre dans les blancs. Une fois que les blancs montés sont bien lisses et forment une bec d’oiseau au bout du fouet, ils sont prêts.

  • Incorporer la fécule préalablement tamisée dans le saladier contenant les jaunes. Puis, ajouter les zestes d’orange et de citron.
  • Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le mélange précédent, de manière à ne pas faire retomber les blancs en neige.

  • Verser le mélange dans le moule et bien répartir la préparation.

  • Enfourner à 175° durant 15 à 20 minutes. Démouler à chaud.
  • Astuce : Pour savoir si le gâteau est cuit, planter un couteau et vérifier si celui-ci reste sec. S’il ressort humide, avec un peu de pate, prolonger la cuisson.



Astuce gourmande : Le gâteau de Savoie s’agrémente parfaitement d’une salade de fruits de saison.

La recette en vidéo