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Saveurs de Méribel – Gratiné d’oignons au Beaufort d’alpage

Une recette gourmande, facile à réaliser

Sylvain Chardonnet et son chef Thomas nous accueillent dans leur cuisine et partagent avec nous leur recette du traditionnel gratiné d’oignons au Beaufort d’alpage de Méribel.

Cliquez-ici pour voir la recette en vidéo.

Gratinee_assiette

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

  • 600 grammes d’oignons
  • 25 grammes de Farine
  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de Beaufort d’Alpage
  • 4 tranches de pain aux graines
  • 1 petit bouquet de serpolet
  • 10 cl de porto
  • 1,5 litres d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille (ou de bouillon de légumes selon votre préférence)
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette

  • Éplucher et émincer finement les oignons
  • Astuce : passer les oignons sous l’eau froide pour ne pas pleurer lorsque vous les coupez

  • Dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons à feu moyen dans 50g de beurre. Rajouter 3 pincées de sel pour que les oignons rendent bien leur eau. Colorer les oignons en remuant régulièrement.

  • Une fois que les oignons sont bien dorés ajouter quelques pincés de serpolet et déglacer avec 10cl de porto et continuer de remuer afin de bien décoller les sucs du fond de la cocotte.
  • Astuce : déglacez en plusieurs fois afin de récupérer un maximum de sucs

  • Singer les oignons en ajoutant la farine puis mélanger.

  • Verser 1,5 litres d’eau dans la cocotte et porter la soupe jusqu’à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon.
    Laisser cuire 30 minutes. La soupe doit réduire de moitié.

  • Pendant que les oignons cuisent, rapper 100 grammes de Beaufort d’Alpage.
  • Astuce : la ferme Perret, près du lac de Tueda, produit un beaufort d’alpage excellent, issu de lait produit dans la vallée de Méribel.

  • Couper une tranche de pain par personne et les faire légèrement griller au four ou au grille-pain

  • Dans un grand bol, verser quelques louches de soupe à l’oignon et poser dessus une tranche de pain couverte de beaufort et d’une pincé de serpolet.
    Enfourner au grill jusqu’à ce que le beaufort soit doré.
  • Astuce : vous pouvez également mettre les tranches de pain couvertes de beaufort directement dans la cocotte et l’enfourner.

  • Servir très chaud, à la sortie du four



Accord vin : À déguster avec une Roussette Marestel, vin blanc de Savoie sec et fleuri qui se marie parfaitement avec ce plat d’automne authentique et savoureux.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La recette en vidéo